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香留舌尖味无穷 苗寨美食入殿堂
----记贵州雷山县文毛农的传统“竹箱蒸鱼”美食制作
作者:吴兴权 来源:本站原创 日期:2020-10-10 阅读:333

乌肖苗寨,雷公山下的一个苗族村。这里山水相依,古树迎风,梯田与森林对映,山寨美丽,景色优美,传统的生活环境培育了勤劳的苗族山民,传统的苗族文化孕生了传统艺人,文毛农,雷山县郎德镇乌肖苗寨传统“竹箱蒸鱼”美食制作传承人,他在传统制作的基础上通过创新发展,在继承与创新中推出苗寨美食,让这一美味走入市场,走进繁华都市的饮食殿堂。




饮食文化作为民族文化有机组成的一部分,是民族文化这个系统各个子系统中最显眼的,而苗族饮食中与鱼的联系很有特色,酸汤鱼是苗族最具代表民族菜,海内外人士均能接受并喜爱。此外,苗族的腌鱼、腌肉、连心鱼、鱼冻、血灌肠、腌菜、咂酒、蚱蜢酱、蝌蚪汁菜汤、瘪汤等代表菜及系列家常菜一直引领着民族菜走向市场。在传统饮食里,乌肖苗寨传统“竹箱蒸鱼”美食制作以其特别的工艺独占风头,苗族“竹箱蒸鱼”其制作工艺,利用当地的竹子与木材打造蒸鱼器具,将生态饮食与绿色食品融为一体;在“竹箱蒸鱼”制作上,首先将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。然后都鱼进行调味,将豉油、香酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满,取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,旺火开水蒸四分钟,将鱼放入竹箱内,十五分钟,造型美观,鱼肉香滑细嫩的竹箱蒸鱼完成,成熟后入味均匀,成品美观,味道特别的出色。








文毛农,苗族后人,1973年出生,这位雷山县郎德镇乌肖苗寨传统“竹箱蒸鱼”美食制作传承人,他初中毕业后到广州打工,由于传统手艺在手,他在广州“百胜餐饮”企业从事厨艺工作,打工期间,他通过拜师学艺,交友学习,把家乡的传统饮食与现代城市生活的需要有机结合,在色、香、味、品上下功夫,创新传统美食工艺,把生态饮食与绿色食品结合起来,打造环保生态饮食“竹箱蒸鱼”系列产品,为人们提供了丰富的苗族传统美味生态饮食。2014年,他积累了厨艺技术,自己独立在广州开“竹箱蒸鱼”店,将此饮食产品发展成系列产品,按照不同口味的要求制作,满足客人的口味,赢得了广大顾客的好评。2019年,文毛农回乡创业,在雷山县城步行街开起了“竹箱蒸鱼”店,将这一美味送给家乡的人们和前来旅游的四方宾客,在当地的“苗年”传统节日里得到客人的赞扬。

如今,他安排了5名人员在本店工作,既传承了苗族传统文化,又解决家乡搬迁户的生活问题,每天晚上,他的店里客人不断,生意兴隆。周末和节日期间,县里的各大酒店需要的时候,他这里会及时送上,把这一苗族传统美味奉献给四方宾客,让苗族传统饮食扬名四方。



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