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六寨苗族独特的“盖碗肉”
作者:杨瑛羚 来源:本站原创 日期:2014-05-24 阅读:3567

盖碗肉,是六寨苗族一大特色待客食品,即以一片特大的肥膘肉盖住碗口,下面装有鸡八块。

为表示对客人尊敬和真诚,待客的肉要切成大片,肉越大越厚越显示主人家的殷实和热情,并配着用大碗装的水花酒。无论婚丧嫁娶、修房造屋等红白喜事盖碗肉都是并不可少的一道压轴佳肴。 一般其长不少于12公分,宽不少于10公分,厚不少于2公分。煮法多样,情谊深,味道美,不油腻,尤其是切成块状的腊肉,肉质紧凑,呈殷红色,喷香诱人。  

 关于盖碗肉的传说,商夏时期,一部隐居于长江上游的苗民被发现后遭到追剿,首领们为了子孙不被灭亡,就带领部落进行大迁徙,为了躲避战争,所有人只带食品和一只碗在途中生活,每人只能分食一碗饭和一大片肉,后人为了纪念这一次大迁徙的艰难历程,每逢节日,或有宾客的时候,首先都必须先食用这一大片“盖碗肉”。这里流传着“敬肉”的礼俗,以示对祖先的怀念和对宾客的热情款待,另外也体现苗族人民的热情好客之风尚。客人入席后,必须吃了这片“盖碗肉”,并且像喝酒那样把肉高高举起碰在一起之后再吃,其意义同敬酒一样,以示对主人的尊重及主人的劳动果实的珍惜。如果吃不完的话,必须打包回去,这是六寨的习俗。但如果是来自远方异地的贵客,要是客人酒量小,不喜欢吃肥肉,可以说明情况,主人不勉强,但不吃饱喝足,则被视为看不起主人。

 


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