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苗乡绿色美食—栗子豆腐
作者:孟庆玲 杨凯焱 来源:本站原创 日期:2019-05-29 阅读:427

 内容提要:

中文名:栗子豆腐

主要食材:栗子、干果、淀粉、可干贮

分类:主要有叁类,一是圆珠型小圆颗粒可生吃;二是圆锥型不可生吃,只能打豆腐,可作青少年食品、中老年食品、孕妇食品;三是既可生吃也可做淀粉的大颗粒的板粒。三种栗子属第二种的圆锥形最独特,作为栗子豆腐招待客人的最好素菜美食。

主题词:绿色美食   栗子豆腐

一、栗子豆腐产区与制作

1、栗子的产区

栗子在湘桂黔相汇区最多,在我国分布也很广。中南省区,华中地区,中原地区有20余省的地区盛产栗子,就全国来讲口味最好的属湖北的罗田县,当地人称“大红袍”因其地域光照雨水最适宜栗树生长,主要生长于海拔100-1800米的丘陵地带。故而品种优良,果实甘甜可口,产品出口美国、澳洲、日本、新加坡等众多国家。栗子品种多样有20余种,通常市面上交易的为板栗,颜色为:淡褐色或淡灰色,有的外表为红褐色,果粒较大有的深褐,有的红褐,大小不等10余种之多。但在湖南城步及周边县市也有另外的栗子,这种栗子也是产于海拔在800米至1800米之间的山林中,由于地势高,雨量充沛,栗子果淀粉、磨成浆加灰水化成豆腐。品种也有近10种大小如同筷子头大,有的呈锥圆,有的是圆株形,属坚果类,淀粉很高。中医认为栗子有补肾健脾益胃平肝的功效。但有一种栗子是苗区人最喜爱的食物,大部分栗子可生吃,只有这种栗子不可生吃,只能把它晒干、削皮壳、磨粉、成浆、化成豆腐。

2、采收与贮藏

采收:主要是:一、人工树上摘取;二是栗子熟透掉地下后人工拾取;三是用竹杆打栗法,将树上的成熟栗子用竹杆用力棒打后,栗子珠掉地下后,再拾起归箩筐。采栗后要将栗子尽快晒(凉)干它的水分,要有太阳晒上1-2天,将栗子去壳后放入避潮湿的地方收藏。可在当年加工食用,也可放在次年将干果磨粉加工成豆腐食用。

栗子采果图

加工前栗子果实图

3、栗子豆腐成消除饥饿的好食品

在过去粮食很缺乏的时候,是补贴苗族人民免受饥饿的重要食物,收集的栗子往往要收藏到关健的青黄不接时节食用,没有新粮食的时候,才拿出来充饥。中央红军1934年、1935年两支红军队伍经过城步的汀坪、五团、丹口等乡村的时候,便有很多村民拿栗子磨粉打豆腐给红军吃,以消除饥饿。八十年代有三十六位隐居城步的红军伤病员,都讲到苗民送栗子干果和栗子豆腐给红军充饥的感人故事。

栗子豆腐美食

栗子是招待客人的美食

由于栗子豆腐倍受苗乡人民的喜爱,每年到了金秋时节,便有大量的村民上山采摘栗果,几乎是全县90%的山地都有人采摘。栗子树有大有小,大的十几米高,爬树用竹杆打落,小的栗子树只几十公分至一米多高,不分男女老少,金秋时节,阳光明媚的天日,有的山上遍山都是采栗人,有的一天可采140斤,一般都能采100斤左右,采摘时间有二十几天,一个月下来,多的能采3000多斤,连笔者的岳母七十多岁的老人每年要采1000多斤干栗子果,每年采栗子的收入达6000多元。一个年青好劳力努力一年采栗收入可达1.6万元。

二、栗子豆腐的功效与作用

1、栗子的历史价值

栗子豆腐制作在城步苗区有三千多年的历史,在唐朝便有栗子豆腐制作的记载。在古书中最早见于《诗经》一书。栗子的营养很丰富,果实中含糖和淀粉高达70%,蛋白质7%,此外还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命微量元素,特别是维他命CB1水和胡萝卜素的含量较一般干果都高,栗子营养丰富,含有单糖和双糖、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、无机盐类等营养物质,被称之为“肾之果”。还有美容和抗动脉硬化的功效,多吃可滞气。

2、益气补脾,健胃厚肠

栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢。保证机体营养物质供应,有“有山中粮食铁杆庄稼”,“本木粮食”之称,具有益气健脾、厚补肠胃的作用,是现代肥胖人减肥,“三高”血压、血脂、血糖人群减“三高”的最佳食品。

防治心血管疾病,有效地预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管病。唐代名医孙思邈说:“栗肾之果也、肾病宜之”,腰酸软无力,主要是肾虚所造成的,栗子为肾之果,食之则能益肾。栗子能缓解因肾虚所致的腰膝酸软,四肢无力,尿频、胃寒等症。

3、防治心血管疾病

栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸,多种维生素和矿物质,可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病,有益于人体健康。

三、栗子豆腐是贫困户脱贫致富的“法宝”

贫困户熊述元去年老两口在杨家将村附近的山林、茅坪镇的山林、浆坪的山林等十余村的山林共采摘干果栗子1860斤,收入2.8万元,一年就脱了贫,与他老俩一起上山摘栗子的贫困户杨桃发等八户,基本上都有贰万元以上的收入,一年摘了贫困帽。村民们风趣地说,这样开发那样开发,还不如这些野果子容易发,真是“跌破铁鞋无觅处,得来全不费工夫”。没想屋前屋后到处是栗子树,今后要告诉村民们“金山银山”就在眼前,不能乱砍栗子树,村委会要出示告示,采取措施保护和开发栗子树。栗子村和栗子是村里剩余劳动和贫困户的另一经济来源。

现在城步苗乡山区有近两百家餐饮店、大酒店和小餐馆都有这种独特的美食栗子豆腐。城步本土人士招待客人,也是一个不可缺少的环保有保健功能的最佳菜肴,只要请客,必选此菜。对远方来的客人,更是热心推介,是招待贵客的首选礼菜,每次上桌的栗子豆腐菜总是被吃个精光。

城步栗子豆腐既是苗区人民的保健美食,更是苗乡村寨贫困村民脱贫致富的好“法宝”。

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