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大方八堡苗家水花酒
作者: 魅力苗乡红色八堡 来源: 魅力苗乡红色八堡 日期:2019-06-27 阅读:403

八堡苗家水花酒是八堡六寨苗族同胞特别酿造,用来款待亲戚朋友的佳酿,已经具有数百年的历史。《大定县志》记载,太平天国翼王石达开路过八堡六寨,喝水花酒后吟诗赞曰:千颗明珠一瓮收,君王到此也低头,五岳抱定擎天柱,吸尽黄河水倒流。八堡水花酒以本地的优质大米为原料,添加蜂蜜等配料,经过自然发酵、过滤、包装而成,酒色呈淡黄之深,清亮透明,在当地素有“竹叶青”之美誉,口感绵甜。

千年的历史,千年的文化,千年苗族人民的爱与恨,都无不与“水花酒”息息相关。如今,在苗族人民的生活中,“水花酒”已是一种不可缺少的东西。从家中的每日三餐到办喜事、丧事,乃至大型的民族节日活动,喝“水花酒”是人们要做的第一件事。客人来了以美酒相待,是一种神圣而不可改变的待客礼节。

八堡苗家水花酒独具风味,属于一个中性的酒类,它既不属于白酒类,也不属于保健酒类,恰逢其中,两者兼具。与其他酒相比有以下特点:绵甜爽口,无刺激口腔、咽喉之感、饮后嘴唇滋润,醉不伤体;低度健康,高值营养;其市场优势可佳,属于市场的空白,发展空间大,市场潜力亦无穷。市场上白酒、葡萄酒等产品多不胜数,其品牌竞争力也相对激烈。而苗家水花酒仅此一家,其风味独具。

水花酒堪称苗乡特产,制作工艺比较简单。将糯米用甑子蒸熟后,倒入簸箕内,把糯米饭扒散冷却,撒上酒药,大约两升米(约10公斤)下酒药三两,将酒药拌匀,舀进锅里,并洒上热水,使其发酵。发酵后,舀入坛中,三天以后,掺适量的水,经七天或半月即成水花酒。其糟已化,其色微黄,其味醇香;以手试之,粘如糖浆,以口尝之,甜如甘露;口感虽好,后劲却大。

    苗家水花酒是苗家数千年来世代相传的民族工艺酒,是苗家常年必备的饮品,不论婚嫁,还是丧事,不论成功,还是失败,苗族同胞都把水花酒拿出来喝,用喝酒的方式庆贺自己或者祝福他人。酒不斟在杯中,也不放在碗里,而是藏在龙竹筒里,用一支通着的麻杆吸食,你一口我一口,轮流着从老人到小孩,直到大家喝得差不多了,才歇下。酒香四漫,微醉成仙,满口清芬的酒香,让你醉得舒服醉得酣畅,终生难忘。

 

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