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水花酒制作技艺传承人杨明科
作者:吴学富 来源:六寨水花酒 日期:2019-09-12 阅读:463

12月7日,是二十四节气中的“大雪”,可天气却意外的好,冬日暖阳,笔者一行沿着“居二路”驱车向大方县八堡乡新开苗寨进发。早就听说八堡水花酒香甜爽口,风味独特。经过一个多小时,笔者来到了“新开苗寨”,“同心小广场”在阳光的照耀下格外醒目,美丽如画。这里是毕节试验区建设的9个“同心新村”之一,20119月,新开村获“贵州最具魅力民族村寨”称号。

杨明科创办的苗家水花酒厂就位于小广场的后面。我们来到酒厂,一股浓淡相宜的酒香扑面而来,屋里整齐地摆放着大大小小几十个酒坛子。这个并不起眼的酒厂,每年能够产出25万公斤水花酒,产值100多万元,年利润20余万元,让老杨成为小康之家,过上了殷实日子。可是,他的这个酒厂,谁也不曾想到竟是4000元起家的。

杨明科一家,一排右一为杨明科

在此之前,杨明科与其他人一样,曾经外出打工,起早贪黑,辛苦赚钱,可是每个月的工资除了生活开支外,没有多少结余,家里过日子还要打紧。杨明科虽然同为打工仔,但他与其他人不一样。“打工不是长久之计”,杨明科一边打工,一边思考如何寻找一条致富门路。

八堡地势高峻,山脉气势磅礴,海马箐、火烧箐高耸云端,呈东西窄而南北长之势,这里终年气候温暖湿润,喀斯特地貌造就了清洌甘甜的山泉。当地人选择用当地的优质糯米,辅以得天独厚的山泉,酿造出香醇可口的水花酒。

与其他酒相比,八堡乡水花酒绵甜爽口,无刺激口腔、咽喉之感、饮后嘴唇滋润,低度健康,高值营养;发展空间大,市场潜力亦无穷。

杨明科与村里的苗族同胞一样会酿酒。他经常想,要找到一条适合发展的路子,得在苗家水花酒上做文章。“酿制水花酒是八堡苗家祖祖辈辈传下来的原生态工艺,是苗家人的绝活,在自己会酿酒的20多年时间里,大部分时间都是自己喝,客人来时也拿出来招待,但是却没把酒当成一个产业来做。

2010年,杨明科用仅有的4000元创办了苗家水花酒厂。杨明科创办酒厂,并非一时的冲动,从1995年开始,他就开始了苗家水花酒的研究。他说,苗家水花酒虽然在当地小有名气,但是制作工艺、酿制技术一直较为传统,没有跟上时代的步伐。要想开拓市场,就必须进行技术更新。于是,他整天都在思考和研究如何提高水花酒的酿制技术和工艺,在实践中不断进行总结,从原料的选择、配料的比例、水温的控制、发酵的管理、火势的掌握等环节和细节,他都进行了试验。

杨明科除了在实践中不断总结酿酒的经验,还到云南省曲靖市拜师学艺,在酿酒师张家所的门下潜心学习。他作坊式的生产技术和秘密从不外传,但是看到杨明科对酒的执着和热情,同意了收杨明科为徒。杨明科经过12天的认真钻研和学习,顺利出师。

杨明科曲靖“取经”回来后,酿酒技术水平大大提高,将白酒的制作工艺渗透到水花酒的制作流程中,无论是出酒率还是酒的质量,都更胜一筹。

杨明科说着,拿筷子从酒坛里取出一坨正在酿制的米酒渣让笔者品尝,只感觉入口绵软微甜,液体浓香醇厚。

如今,杨明科生产的苗家水花酒已经享誉毕节,销路一点也不愁,很多人常常慕名前来购买。目前,他已经成立了贵州御樽阁酒业有限公司,公司正一步步走向正规化,规范化。“原计划通过10年时间让全毕节、全贵州知晓苗家水花酒的目标正在一步步实现。”杨明科高兴地说。

为了壮大民族品牌,弘扬苗家水花酒文化,杨明科现在又有了新的想法。他说,将进一步扩大生产规模,扩建酒厂,建设养殖场、蔬菜基地,发展生态循环经济,解决村里100人的就业问题,带动更多苗族同胞致富奔小康。(毕节日报 吴学富)

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